Nem baj ha erős, jót tesz! Búra, bajra itt egy-két csípős recept

Szeretve vagy sem, azt mindenképp megállapíthatjuk, hogy a chili jó. Sok értékes anyag van benne.

Mire jó?

A növény hatóanyaga a kapszaicin, mely erős antioxidáns hatással bír, így a méregtelenítési folyamatokat segíti.
Magas a C vitamin tartalma, a piros szinű tetejébe még béta-karotint is tartalmaz, mely szintén nagyszerű antioxidáns
Serkenti a vérkeringést, javítja az emésztést és antibakteriális hatású.
Egyes források szerint a kapszaicin fájdalomcsillapító hatását alkalmazzák reuma, migrén, fogfájás sőt pikkelysömör kezelésében (külsőleg).
Ismert enyhe vízhajtó, ezzel együtt húgysavkiválasztást fokozó hatása is, amely bizonyos köszvényes betegségek esetén diétás kezelésben jól alkalmazható.
Vitamintartalma révén az immunrendszer stimulálásában is hasznosítható.
Baktérium-és vírusölő, lázcsillapító.
Ételben fertőtlenítő hatású, enyhíti a torokgyulladást, jót tesz az eldugult orrnak, mivel felhígítja az orrmelléküregben megtapadt sűrű nyákot.
Növeli az neuropeptidek (endorfinok = boldogsághormonok ) termelését, vagyis kívül-belül boldogság.

Fotó: creativmarket.com

Mégis mennyire “boldog”, avagy hogyan mérik a chili erősségét?

A chili balkonkertész szerint a Scoville skála Wilbur Scoville-ről kapta a nevét. Az úriember 1912-ben alkotta meg ezt a skálát, mely arra szolgál, hogy meghatározzák segítségével a paprika csípősségét a kapszaicin mérésével. A skála nullánál kezdődik, a másik véglet úgy 16 millió, de ez már a tiszta kapszaicin mértékegysége, amitől azért igen távol állnak még a legerősebb chili paprikák is. A nulla egységű paprikák közé tartozik például a zöldpaprika, vagy éppen a kaliforniai paprika.

A Scoville teszt lényege, hogy a vizsgált paprikából oldatot készítenek, melyet addig hígítják cukros vízzel, míg a csípő érzést érezni lehet. Ezt eredetileg öt kóstolón tesztelik. A csípősséget tehát a hígítás mértéke határozza meg.

Bár a magyarok úgy tartják, hogy paprikáik erejüket tekintve az élen járnak, ez valójában nincs így. A legerősebb paprikánk úgy 8000 SHU értékű, az enyhén csípősek pedig úgy 500-1000 SHU értékűek. A sokak által kedvelt serrano, cayenne vagy tabasco chilik 20 000-50 000 SHU közöttiek. A thai chili több, mint 100 000 SHU, a Red Savina pedig több, mint 580 000 SHU! Elvileg jelenleg a világ legerősebb chilije a Naga Jolokia, ami akár 1 000 000 SHU erősségű is lehet!

Chili-zselé, ahogyan Cilu megálmodta

Hozzávalók

2 kisebb kápiapaprika, kettő kaliforniai paprika ez Kb. 20 dkg volt megtisztítva
kb. 18 dkg – tisztított súly – chili paprika
1 ujjnyi friss gyömbér
70 dkg cukor,
2 dl vörösbor és fokhagymás ecet vegyesen
2 csipet só,
9 dl víz
2 db Horváth Rozi 3:1-ben zselésítő

Elkészítése

A paprikákat megmostam, megtisztítottam, lehetőség szerint kimagoztam. Maradt benne egy kicsi, de ennyi kell. A húsdarálón a megtisztított gyömbérrel együtt kétszer ledaráltam.

Föltettem a cukrot főni az ecettel, 2 csipet sóval, vízzel. Kevergettem, a forrás közben keletkezett habot kicsi műanyag szűrő segítségével leszedtem.

Közben a darált paprikához hozzákevertem a zselésítőt, és így adtam a forrásban lévő ecetes cukorsziruphoz. Mikor újra fölforrt, hagytam még csendesen rotyogni cirka 10 percig, hogy a cukorszirup is átvegye a szép színt, homogenizálódjon és, hogy összeálljanak az ízek is.

A tisztára mosott üvegekbe szedtem, ügyelve arra, hogy minden merítés előtt átkeverjem, annak érdekében, hogy lehetőség szerint egyformán kerüljön a cuccos minden üvegbe majd rá a tetőt. Fejre fordítottam őket 5 percre, majd szárazdunsztba tettem.

Chilis gasztroajándék

Egy tisztára mosott, lehetőleg nem túl nagy, úgy 2-3 dl-es üvegbe beletesszük a friss, vagy szárított chili paprikát és felöntjük extra szűz olíva olajjal, vagy valamilyen nagyon jó minőségű egyéb olajjal. Mivel a kapszaicin zsírban és olajban oldódik, ezért íze az idő múlásával egyre intenzívebb, csípősebb lesz. Tehát, ha jót akarunk magunknak, – és az ajándékozottnak is – akkor lassan nekiállhatunk a készítésnek, hogy az ízek összeérjenek és kiteljesedjenek. Ha elfogyott az olaj, még néhányszor felönthető, persze akkor már nem lesz annyira erős. Én a második felöntéshez biztos, hogy tennék tört színes borsot és persze némi fokhagymát is.

Ha chilis pálinka is kiváló ajándékötlet, és elkészítése sem bonyolult. Próbáljátok ki!

Forrás: Cilu álma