Nem mindegy, hogy milyen húst választunk! Ismerjük meg a finom étkek alapját

Sertéshús fajtái

Tippek felhasználáshoz

Hirtelensültekhez karaj, tarja a legalkalmasabb.
A tarja különösen flekkenhez, lacipecsenyéhez kitűnő.
Pörkölthöz, paprikáshoz, raguhoz, csülköt, combot, lapockát vásároljunk.
Egyben sültekhez sovány combot, vagy rövidkarajt vegyünk.
Töltött hús dagadóból és oldalasból készülhet. Megkérhetjük a hentest, hogy szúrja fel: gyorsabban és biztosabban megoldja, mint ha otthon – éles megfelelő hosszúságú kés hiányában – magunk próbálkoznánk. Kocsonyához vásároljunk mellső csülköt, körmöt, farkat, fejrészeket.
Darált hús vásárlását lehetőleg kerüljük! Ne sajnáljuk a fáradtságot, a költség pedig nem nagy, a húsdarálót csak egyszer vesszük meg, s egy életen át használjuk.

Marhahús fajtái

Tippek felhasználáshoz

Húsleveshez legjobb a lábszár.
Gulyásleves készítéséhez a bélszín végét, az ún. pacsnit vegyük, de remek gulyás készíthető lábszárból, fartőből, szegyből vagy lapockából is.
A pörkölt alapanyaga megegyezik a gulyáséval. Hirtelen sülthöz vesepecsenyét, érlelt rostélyost vagy hátszínt vegyünk.

Csirke – Kalória: 110 Joule: 461 Fehérje: 22 Zsír:3 szénhidrát: –

Liba, kacsa – Kalória: 390, Joule: 1592 Fehérje: 16 Zsír:35 szénhidrát: –

Marha (kövér) – Kalória: 290 Joule: 1214 Fehérje:18 Zsír:23 szénhidrát: –

Marha (sovány) – Kalória:120 Joule: 486 Fehérje:20 Zsír: 4 szénhidrát: –

Sertés (kövér) – Kalória: 400 Fehérje:15 Zsír:37 szénhidrát: –

Sertés (sovány) – Kalória:150 Fehérje:20 Zsír:7 szénhidrát: –

Disznósajt – Kalória:320 Fehérje:14 Zsír:28 szénhidrát: –

Gépsonka – Kalória:160 Fehérje:23 Zsír:7 szénhidrát: –

Szárazkolbász – Kalória:380 Fehérje: 20 Zsír: 32 szénhidrát: –

Téliszalámi – Kalória:530 Fehérje: 25 Zsír:46 szénhidrát: –

Virsli – Kalória:240 Fehérje:15 Zsír:20 szénhidrát: –

Párizsi – Kalória:220 Fehérje:12 Zsír:18 szénhidrát: –

Ponty – Kalória:100 Fehérje: 16 Zsír :4 szénhidrát:-

Szardínia – Kalória: 290 Fehérje: 23 Zsír: 21 szénhidrát: –

Jó, ha tudjuk

A húsokat ne áztassuk, csak folyó vízzel mossuk. Így értékes tápanyagokat menthetünk meg, melyeket az áztatóvízzel kiöntenénk.
A hús verésekor (klopfolás) tegyünk a deszka alá egy konyharuhát, így nem csap nagy zajt és nem rongálja a bútort, és ha frissen tartó fólia között klopfoljuk a húst nem fröcsög szét.
Az öreg hús könnyebben puhul, ha főzés előtt beszórjuk szódabikarbónával, vagy bespricceljük szódavízzel.
Ha a hússzelet széleit bevagdossuk, nem ugrik össze sütés közben.
A sózott hús alján keletkezett lé virágok öntözésére alkalmas.

Tippek húsleves készítéséhez

Akkor lesz jóízű, ha hideg vízben kezdjük a húst főzni. Amennyiben forró vízbe tennénk, hirtelen védőréteg keletkezne a húsdarabok felületén, amely megakadályozná az ízek levesbe kerülését.
Nem lesz zavaros a húsleves, ha forralás helyett lassú tűzön, fedő alatt főzzük.
Ha úgy érezzük, nem sikerült elég ízesre, feljavíthatjuk egy-két szem kockacukorral.
A falusi tyúkhúslevesnél nincs jobb, érdemes betartani a tanácsokat.

Forrás: Köves Julianna- Háztartási ABC

Címlapfotó: simply recipes