Töltő nélkül is elkészíthető a házias ízesítésű panelkolbász

Sokáig, ha azt mondták nekem, kolbásztöltés, mindig a tél, a disznóvágás, az isteni ízek, a frissen sült kolbász mennyei illata jutott eszembe. De városi lányként én a panelban szinte soha nem jutottam hozzá házi kolbászhoz, csak azt ettem, amit a boltban kaptunk, vagy piacnapokon a piacon vettünk.

Manapság egyre inkább észrevehető, hogy az emberek szeretik meggondolni mire költenek és mit esznek. Egyre fontosabbá válnak a háztáji dolgok, keresettebbek a háztáji zöldségek, a friss, gazdaságból vásárolt hús, a friss tojás. Az emberek szívesen járnak piacra, keresik a hazai árut, a termelői mézet, a kézműves lekvárokat, szörpöket és mindent, ami kistermelőktől frissen kerül az asztalra.

Sokan sütnek otthon a boltban vásárolt kenyér helyett maguknak kenyeret, zsemlét, de egyre elterjedtebb a házi túró, vaj, tejföl is. Nem is csoda! Összehasonlíthatatlan a saját magunk által készített élelmiszer íze a boltiéval, ráadásul megnyugtató tudni, mit eszünk – hiszen mi magunk válogatjuk ki a hozzávalókat.

Nincs ez másképp a kolbásszal sem- egy kis előkészülettel akár panelban is simán megvalósítható a kolbásztöltés – és máris élvezhető a remek, házi kolbász íze, amit mindenki éppen úgy fűszerezhet, ahogy szereti.

Én most egy általunk kikísérletezett, többször próbált receptet hoztam. A munkafolyamat ugyanaz, mint a falusi kolbásztöltésnél, legfeljebb a hely kisebb. Nekünk ráadásul kolbásztöltőnk sincsen, de ez sem akadály, anélkül is remekül megvalósítható a töltés, ha van a darálóhoz kolbásztöltő adapter – az eredmény pedig több szál isteni házi kolbász sütésre készen.

Házi kolbász

• 7 kilogramm hús (lehetőleg lapocka), 3 kilogramm zsírszalonna (lehetőleg hátszalonna)
• 17 dekagramm édesnemes fűszerpaprika (lehetőleg házi) + ízlés szerint csípős,
• 20 dekagramm só (kősó, nem finomított),
• 4 dekagramm fokhagyma,
• 2,5 dekagramm őrölt bors,
• 1,5 dekagramm őrölt kömény,
• és még néhány gramm szerecsendió is kerülhet bele.

A készítés folyamata

• A húst és zsírszalonnát kockákra vágjuk, és nagy rostélyú darálón ledaráljuk. A kockázott húst már fűszerezhetjük, akkor utólag kevesebb a munka, mert a daráló segít az összekeverésben.
• A ledarált kolbásztölteléket kézzel átforgatjuk.
• A tölteléket pihentethetjük hűtőben egy-két órát betöltés előtt, hogy a só és fűszerek feloldódjanak.
• Az előre vásárolt sertés vékonybelet langyos vízben átmossuk, belül is átöblítjük, áthúzzuk rajta a vizet néhányszor, aztán betöltjük tölteléket.

Jó étvágyat!

Kapcsolódó

Étvágygerjesztésben és ízben verhetetlenek a falun készült disznóságok

A pándi disznóvágáson egy 190, egy 220 és egy 240 kilós mangalicát dolgoztak fel a böllérek.