Otthon készült

Így készül a valódi csabai házi vastagkolbász

hungarikum.hu
hungarikum.hu
A békéscsabai hentesmester receptje garantálja a különös ízvilágot.

A csabai kolbász – mely 2013 óta Hungarikum – készítése ma is élő néphagyomány Békéscsabán. Mind a mai napig családok százai készítenek kolbászt házilag. A receptúra, a kolbászkészítés és az ahhoz kapcsolódó szokások generációk óta öröklődnek apáról fiúra.

Sokan, sokféleképpen készítik a házikolbászt, annyi azonban bizonyos, hogy a 2000. évi millenniumi Csabai Kolbászfesztiválon Fő- és Életmű-díjat kapott Krajcsó Pál békéscsabai hentesmester receptje a valódi csabai házikolbász készítéséhez páratlan ízvilágot rejt magában.

Kapcsolódó
Falusi tepertőkrém a nagyi receptje szerint
Ilyet biztosan nem kapsz egy boltban sem.

A Csabai Kolbászfesztivál weboldalán közzétett receptet az alábbiakban ismerhetjük meg.

Krajcsó Pál valódi csabai házikolbász receptje

Hozzávalók

  • 10 kg sertéshús vegyesen (comb, lapocka, tarja, dagadó), ha nem elég zsíros, akkor kevés húsos szalonnával kiegészítjük.
  • Legjobb a 150 kg-nál nehezebb, egy évesnél idősebb Mangalica-Berkshire, keresztezett sertés.
  • 20 dkg édes, őrölt, házi paprika.
  • 5 dkg erős, őrölt, házi paprika.
  • 24 dkg asztali só.
  • 3 dkg apróra vágott fokhagyma.
  • 2 dkg fűszerkömény (egész).

Elkészítése

  • A legjobb a vastag csabai kolbász készítésére a karácsony előtti, már hideg idő.
  • A korán reggel levágott disznót megperzseljük, tisztára mossuk, felbontjuk részeire, majd bevisszük egy disznóvágó asztalra.
  • Kicsontozzuk, a húst kis kézi hajtású gépen, 6 mm-es tárcsán megdaráljuk és a fent leírt fűszerekkel még melegen összegyúrjuk. (Ilyenkor jobb a hús kötőereje, jobban összetart!)
  • Gyúrás után kivisszük a hidegre, nagyon tiszta asztallapra terítjük széjjel, 10 cm vastagon.
  • Amikor a hús már hideg, visszavisszük és 10-es, 20-as géppel, ami már tölcsérrel van ellátva, sertés vastagbélbe töltjük és bekötjük úgy, hogy minden szálat külön-külön füstölő botokra helyezhessünk.
  • Ezt követően a kamrában lévő kolbászállványra helyezzük.
  • A kamra huzatos és plusz 6 foknál melegebb ne legyen!
  • 48 óra múlva visszük a szellős füstölőbe, vagy szabadkéménybe.
  • Hat napon át, lassan füstöljük, száraz bükkfa fűrészporral, arra nagyon vigyázva, hogy plusz 12 C foknál ne legyen magasabb a hőmérséklet!
  • Füstölés után bevisszük a kamrába, ahol plusz 18 foknál érik.
  • Három hónap alatt teljesen beérik a finom, valódi csabai vastag házikolbász.
Kapcsolódó
Megvan az új csabai kolbászkirály
Több mint százan neveztek a versenyre.
Nézd meg a legfrissebb cikkeinket a címlapon!
Olvasói sztorik