A szalagos fánk a magyar konyha egyik legismertebb és legkedveltebb édessége, amely nemcsak ízével, hanem hagyományaival is különleges helyet foglal el a gasztronómiában.
A szalagos fánk szorosan kötődik a farsang időszakához, amely elképzelhetetlen fánksütés nélkül. Puha, levegős tésztája, aranybarnára sült kérge és a jellegzetes, világos „szalag” a közepén mind azt jelzik, hogy egy igazán jól elkészített fánkról van szó.
A bőséges, olajban sült édességek készítése nem véletlenül ehhez az időszakhoz kapcsolódott: a nagyböjt előtti utolsó hetekben még megengedett volt a gazdag, laktató ételek fogyasztása.
A hagyomány szerint a jó szalagos fánk titka a gondosan kidolgozott kelt tésztában rejlik.
A népszerű műsorvezető, Borbás Marcsi a közösség oldalán osztott meg a napokban egy videót a végeredményről, a receptet pedig weboldalán mutatta meg.
A fánk hozzávalói:
- 50 dkg liszt
- 6 dkg olvasztott vaj
- 5 dkg cukor
- 5 tojássárgája
- 3 dkg élesztő
- 2,5–3 dl zsíros tej
- csipet só
- 1 citrom héja
- 2 cent rum
- 1 liter olaj (a sütéshez)
- A tálaláshoz: baracklekvár és porcukor
Az elkészítése a következő:
- A tejet meglangyosítjuk, belemorzsoljuk az élesztőt, és hozzáadjuk a cukrot.
- Ha az élesztő felfutott, beleütjük a tojások sárgáját.
- A vajat felolvasztjuk, és azt is a tejes keverékhez adjuk, majd belekeverjük a rumot. Erre azért van szükség, hogy a tészta a sütés során ne szívjon fel a kelleténél több olajat. Az egészet jól elkeverjük, majd elkezdjük adagolni hozzá a lisztet. Nagyon figyeljünk, hogy ne legyen kemény a tészta! Akkor jó, ha lágy, és kissé nehezen kezelhető, de még formázható. Alaposan kidolgozzuk, közben a citrom héját is belereszeljük.
- Ha a tészta összeállt és kezd hólyagosodni, akkor letakarjuk, és langyos helyen a duplájára kelesztjük.
- Kb. 40-45 perc elteltével el is kezdhetünk dolgozni vele. Lisztezett deszkára borítjuk, kb. 2 cm vékonyra kinyújtjuk. Egy közepes nagyságú formával kiszaggatjuk, majd 10-15 percig pihentetjük őket.
- Közben felmelegítjük az olajat, de nem túl forróra, mert akkor kívülről megégnek a fánkok, és nem sülnek át teljesen. A fánkok közepébe az ujjunkkal egy mélyedést készítünk, majd belerakjuk őket óvatosan az olajba, a mélyedéssel lefelé. Először lefedjük a lábast, majd egy perc után levesszük a fedőt, és még egy percig sülni hagyjuk a fánkokat, majd megfordítjuk, és még kb. két percig sütjük.
(Kiemelt képünk illusztráció!)
Megírtuk azt is, hogyan készül egyszerűen és gyorsan a hagyományos farsangi fánk és milyenek a világ fánkjai, a kínai, vietnámi, izraeli édesség. És 20 perc alatt elkészül a sütőben az ízletes cseh fánk.
