A chayote Közép-Amerikából származó, a tökfélék családjába tartozó zöldség, amely az utóbbi években Európában is egyre ismertebbé válik. Külsőre világoszöld, körte formájú termés, enyhén barázdált héjjal, belsejében pedig egyetlen, lapos mag található. Íze semleges, enyhén édeskés, állaga pedig a főzőtök és a cukkini között helyezkedik el, ami sokoldalúan felhasználhatóvá teszi a konyhában. A termés mellett a zsenge hajtások és levelek is fogyaszthatók. A chayote különösen népszerű Mexikóban és a karibi térségben, ahol levesek, raguk, köretek és saláták alapanyaga, de párolva, sütve, töltve vagy akár nyersen is felhasználható.
Hazánkban is termeszthető, ám még nem igazán elterjedt. Kató Tamás rakamazi kertjében sikerrel neveli a növényt és élvezi bőséges termését. Tamás hobbikertészként bio kertészkedést folytat, szenvedélye a különleges növények. A chayote mellett már 500 különböző paradicsomfajtát is beszerzett az évek alatt. A családnak minden zöldséget megtermel a kertben, hogy mindenből a legfinomabbat, legfrissebbet ehessék.
Számomra öröm a kertészkedés, kikapcsolódást nyújt. A fárasztó, munkában eltöltött órák után, ha hazaérek, azt szoktam mondani, hogy: Csak kimegyek a kertbe, és már nyaralni vagyok.
– mondta
Most a Sokszínű vidék kérdéseire válaszolva a chayote termesztéséről mesélt.
Hogyan találkoztál először a chayote tökkel, és miért választottad ezt a növényt a kertedbe?
Pár éve találtam rá erre a különleges mexikói chayote tökre egy oldalon. Nagyon megtetszett a növény, ezért elhatároztam, hogy erős támrendszert építek az egész kertben, hogy leárnyékoljam a többi növényeimet az extrém magas UV-sugárzás ellen.
Milyen körülmények szükségesek a chayote a sikeres termesztéshez? Milyen talajt, fekvést és klímát kedvel leginkább? Hogyan szaporítható?
A mexiókói chayote erőteljes növekedésű kúszónövény, amely akár 10-15 méteres indákat is növeszthet. Hazánkban egynyári növényként tartható, mivel a fagyokat nem bírja.
Ültetése nagyon eltérő a megszokott növényektől. A teljes termést (mivel egy magot tartalmaz) ültetjük el, ferdén. A termés alján az egy szem mag kitüremkedik, gyökeret és hajtásokat ereszt. Február végén – március elején kell tápanyagdús talajra helyezni a termést, minél nagyobb cserépbe. Palántaként kell nevelni, a fagyosszentek után ültethető ki szabadföldbe, 4-5 hónap, mire teremni kezd.
Tápanyagban gazdag, jó vízelvezetésű talajt és a napos, meleg helyet kedveli, Rendszeres öntözést igényel, különösen a forró nyári napokon, mivel nagy lombozatot nevel.
Nagy terméshozamra lehet számítani, ha megfelelő számára az időjárás. Termése 7-20 centiméter hosszú, 1 kilogrammot is elérő, körte alakú, halványzöld vagy sárgás. Héja lehet sima, ráncos vagy tüskés.
Tapasztaltál kártevőket vagy betegségeket a termesztés során? Ha igen, hogyan lehet védekezni ellenük?
Kártevője betegségei nem jellemzők, így vegyszermentesen igazán jól termeszthető.
Hogyan, mire használod fel a chayote tököt a konyhában? Mik a kedvenc elkészítési módjaid?
Nagyon sokoldalúan felhasználható, kalóriaszegény zöldség, amely nyersen salátákba, vagy főzve, sütve, töltve, levesként és főzelékként is kiváló. Íze enyhe, uborkára és cukkinire emlékeztet, textúrája roppanós. Gyorsan elkészíthető, és a fiatal hajtások, valamint a gyökérgumók is ehetőek.
Így használható:
- Nyersen: Reszelve vagy vékonyra szeletelve salátákhoz, citrommal pácolva.
- Főzve: Levesekbe, főzeléknek (hasonlóan a tökhöz vagy cukkinihez).
- Sütve: Szeletelve, fűszerezve, önálló köretként vagy húsok mellé.
- Töltve: Félbevágva, a húsát kikaparva, darált hússal vagy zöldségekkel megtöltve és összesütve.
- Párolva: Kíméletes hőkezeléssel, gyorsan elkészíthető köretként.
Miért érdemes chayote tököt fogyasztani?
A chayote ideális választás lehet azoknak, akik könnyű, mégis tápláló alapanyagot keresnek. Rendkívül alacsony a kalória- és zsírtartalma, miközben rostban gazdag, így hozzájárul a teltségérzet kialakulásához és az emésztés kiegyensúlyozott működéséhez – ez a testsúlycsökkentő étrendekben különösen előnyös. Antioxidánsai, köztük a miricetin, támogathatják a szív- és érrendszer egészségét, segíthetnek a koleszterinszint mérséklésében és a vérnyomás szabályozásában. Alacsony szénhidráttartalma és magas rostaránya a vércukorszint stabilizálásában is szerepet játszhat, ami a 2-es típusú cukorbetegség étrendi kezelésében lehet hasznos. Emellett számottevő mennyiségben tartalmaz folsavat, C- és K-vitamint, valamint magnéziumot és káliumot. A benne található flavonoidok és fenolos vegyületek antioxidáns és gyulladáscsökkentő hatásúak, egyes kutatások pedig arra utalnak, hogy rendszeres fogyasztása a zsírmáj kialakulásának megelőzésében is támogató szerepet tölthet be. Magas víztartalma révén pedig a hidratáltság fenntartásához is hozzájárul.
Hazánkban nem lehetetlen termeszteni az egzotikusnak számító növényeket sem, lehet szüretelni banánt, kivit és pisztáciát is.
