Hajdúsági csodafalat: kapros dübbencs

A dübbencs tájjelegű étel, amit valószínűleg az ország sok területén nem ismernek, így nem is sütnek, pedig nagyon finom.

A köznép és a jobbágyság a 14. század második felétől kezdett el erjesztett kenyeret sütni. Feltételezhető, hogy sertészsírral feljavított kenyértésztából már a 19. század előtt sütötték ezt az egyszerű finomságot, az írásos források azonban csak 1890-ből említik.

A dübbencs a paraszti táplálkozáskultúra jellegzetes, hagyományos sült tésztája. Azokban a régiókban állították elő, ahol nagy sikértartalmú búza termett, és nagymértékű volt a kenyérfogyasztás, főleg a Nagykunság és a Hajdúság területén.

Önálló ételként is fogyasztható, zsírossága miatt frissen sülve élvezhető igazán. Elsősorban a nyári időszakokban készítették hajdanán, a nehéz mezőgazdasági munkát végző emberek egyik kedvenc eledele volt.

Ezt a jól kipróbált receptet Dóra Erzsébet tette közkinccsé a Facebook-on

Hozzávalók

• 1 kg liszt
• 1 dl étolaj
• 1 evőkanál só
• 5 dl tejben 70 gramm élesztő pici cukorral felfuttatva
• 1-2 csokor friss kapor
• 5-8 evőkanál zsír ízlés szerint

Elkészítése

• A lisztet az olajjal, a sóval, az élesztős tejjel jól összegyúrjuk, majd 40-60 perc alatt a duplájára kelesztjük.
• 4 részre osztjuk a lágy kenyértésztát, téglalapokat nyújtunk ki belőle.
• Vékonyan megkenjük zsírral, és megszórjuk jó vastagon az apróra vágott friss kaporral.
• Feltekerjük, mint a bejglit, majd 5 cm-es darabokra vágjuk.
• Sütőpapírral bélelt vagy zsírral kikent tepsibe rakjuk, tojással megkenjük a tetejét.
• 180 Celsius fokos sütőben 30-35 perc alatt szép pirosra-ropogósra sütjük.

Jó étvágyat kívánunk!

Kiemelt kép: Dóra Erzsébet